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Olio Extra vergine 

L' olio extravergine di oliva prodotto dalla nostra cooperativa è ottenuto da olive selezionate raccolte al momento giusto di maturazione, cioè nel periodo dell' invaiatura quando i sentori di fruttato sono al massimo della loro intensità e del loro equilibrio. Le  olive appena raccolte vengono subito molite con impianti di lavorazione moderni per  centrifugazione e tutto il processo di estrazione è effettuato a freddo ad una temperatura al di sotto dei 27° centigradi.

L' olio è ottenuto da olive di varietà presenti sul territorio, quali l'Ogliarola Salentina (pianta millenaria monumentale di Puglia), il Leccino, il Frantoio, la Cima di Melfi ed altre varietà. L' olio presenta le seguenti caratteristiche organolettiche: fruttato verde con nota di erbaceo e di carciofo; al gusto è equilibrato, mandorlato, tendenzialmente dolce con una leggera nota di amaro e di piccante. L' olio in cucina apporta un gusto aggiuntivo al piatto, accentuandone il sapore ed esaltandone i profumi. 
La nostra cooperativa, al fine di conservare inalterati i parametri qualitativi dell' olio, è dotata di un impianto di condizionamento adeguato che mantiene la temperatura costante; inoltre l' olio è conservato sotto una corrente di azoto per limitare le ossidazioni dovute al contatto con l' aria.

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